Opis przepisu
Ciasto cytrynowiec to intensywnie cytrynowy wypiek. Składa się z jasnego biszkoptu, budyniu cytrynowego, pianki cytrynowej oraz lukru cytrynowego. Całość wychodzi słodka, ale jednak z lekko kwaśnym od cytryn twistem. To ciacho jest orzeźwiające i rozpływające w ustach. Świetnie się kroi na talerzyki. Koniecznie je wypróbuj!
Przepis na: Ciasto cytrynowiec
Składniki:
Biszkopt:
- 4 jajka
- 120 g cukru
- 130 g mąki pszennej tortowej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
Poncz do biszkoptu:
- 90 ml zimnej wody
- 30 ml soku wyciśniętego z cytryny
- 15 g cukru pudru
Cytrynowy budyń:
- 2 budynie śmietankowe (łącznie 80 g, bez cukru)
- 450 ml wody
- 190 g cukru
- 120 ml soku z cytryny (2 duże cytryny)
- 200 g miękkiego masła
Cytrynowa pianka:
- 1 galaretka cytrynowa
- 250 ml wrzątku
- 500 ml śmietanki kremówki 36 %
- 40 g cukru pudru
Dodatkowo:
- 120 g jasnych herbatników maślanych
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki wody
- 160 g cukru pudru
Zobacz również:
Jak zrobić ciasto cytrynowiec?
Krok 1
Ciasto cytrynowiec można wykonać w jeden dzień lub pracę rozdzielić sobie na dwa dni – pierwszego upiec biszkopt, rozpocząć budyń cytrynowy, a następnego dnia złożyć w całość i odstawić do schłodzenia na minimum 5 godzin.
Zaczynamy od upieczenia jasnego biszkoptu.
Biszkopt z całych jajek:
W misce miksujemy całe jajka (4 sztuki) ze szczyptą soli. Po około minucie miksowania na wysokich obrotach miksera wsypujemy stopniowo cukier (120 g) i miksujemy przez około 10 minut aż powstanie jasna, puszysta masa jajeczna.
Wsypujemy przesianą mąkę (130 g) oraz skrobię (40 g). Mieszamy delikatnie za pomocą trzepaczki, jedynie do połączenia się składników.
Krok 2
Foremkę (u mnie kwadratowa o wymiarach 26 x 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy przez 40 minut w temperaturze 175 stopnie (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Od razu wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Po tym czasie górną część biszkoptu “górkę” ścięłam za pomocą noża jak do chleba, aby powstał idealnie równy blat biszkoptu.
Poncz do biszkoptu:
W kubku mieszamy wodę (90 ml) z wyciśniętym sokiem z cytryny (30 ml) oraz cukrem pudrem (15 g). Ponczujemy równomiernie biszkopt i odstawiamy go na czas wykonywania budyniu.
Krok 3
Cytrynowy budyń:
W kubku mieszamy wodę (150 ml) z budyniem śmietankowym (80 g).
W garnku gotujemy na małym lub średnim ogniu wodę (300 ml) z sokiem z wyciśniętej cytryny (120 ml) oraz cukrem (190 g). Doprowadzamy do wrzenia i mieszamy do momentu rozpuszczenia się cukru. Wtedy wlewamy zawartość kubka z budyniem. Gotujemy cały czas na małym lub średnim ogniu, mieszamy do momentu powstania gęstego budyniu. To powinno zająć około 1-2 minuty.
Budyń cytrynowy odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Wierzch można przykryć folią spożywczą. Gdy ostygnie to wkładamy go na 30 minut do lodówki.
Krok 4
Dodajemy stopniowo po czubatej łyżce cytrynowego budyniu.
Krok 5
Krok 6
Krok 7
Cytrynowa pianka:
Galaretkę cytrynową rozpuszczamy we wrzątku (250 ml). Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Gdy będzie lekko już tężejąca to zaczynamy ubijać dobrze schłodzoną śmietankę (500 ml) z cukrem pudrem (40 g). Po chwili śmietanka powinna zacząć gęstnięć. Zacznie się robić dość sztywna i wtedy wlewamy tężejącą galaretkę.
Krok 8
Krok 9
Jak pianka będzie na tyle stabilna i sztywna to nakładamy na nią warstwę herbatników (ja użyłam około 16 sztuk).
Krok 10
Lukier cytrynowy:
W miseczce mieszamy cukier puder (160 g) z sokiem z cytryny (2 łyżki) i wodą (2 łyżki). Powinien powstać jednolity lukier. Nie może być zbyt rzadki, bo tylko spłynie po bokach i nie utrzyma się na herbatnikach.
Krok 11
Ciasto cytrynowiec wkładamy do lodówki na około 5 godzin, chociaż ja polecam zostawić na całą noc.
Zachęcam także do wypróbowania nieco podobnej wersji tego cytrynowego ciasta – cytrynowiec bez pieczenia.
Szukasz innych mocno cytrynowych wypieków? W takim razie polecam odwiedzić mój przepis na muffinki cytrynowe, wilgotne ciasto cytrynowe oraz popękane ciasteczka cytrynowe.
Komentarze